Sate ini terkenal hampir seantero negeri, belum ke Tegal kalau belum mencoba makanan yang satu ini. Bagi pada pendatang, biasanya menyebut kuliner ini sebagai Sate Tegal. Padahal maksudnya adalah sate kambing muda.

Namun apa sih yang membedakan sate kambing ini dengan sate kambing yang lainnya? Perbedaannya adalah pemilihan dagingnya. Dagingnya menggunakan daging kambing muda usia antara 3 – 5 bulan.  Makanya, kuliner ini sering mendapat julukan khusus seperti Sate Batibul (bawah tiga bulan), Sate Balibul (bawah lima bulan) dan Sate Dusnom (sate wedus enom/ kambing muda). Kambing yang aan dipotong pun memang benar-benar kambing yang diberi pakan khusus.

Umumnya, sate kambing muda di bakar polos. Alias tanpa bumbu. Karena dibakar polos dan tidak sampai gosong, menghasilkan warna sate yang pucat. Istilah bekennya dalam dunia kuliner, medium-rare. Tapi dijamin rasanya pasti juicy! Selain dagingnya yang empuk, gurih juga ada rasa manis yang dihasilkan dari dalam daging kambing itu sendiri.

Layaknya sate kambing pada umumnya, sate kambing muda ini dilengkapi sambel kecap yang dibuat dari kecap manis dengan irisan cabe rawit, bawang merah dan tomat mentah yang masih segar. Kecap manisnya pun kecap manis merk khusus. Kebanyakan adalah merk-merk lokal. Pilihan makannya pun bisa pake nasi, atau lontong. Ditemanin semangkuk sop kambing yang segar.

Ada tips yang biasa digunakan para pemilik warung supaya menghasilkan sate kambing muda yang empuk. Yaitu sebelum diolah, daging kambing dibungkus dengan daun pepaya dan dibiarkan selama beberapa menit.

comments powered by Disqus